안토시아니딘의 초음파 추출은 무엇입니까?

안토시아닌 초음파 추출이란 무엇인가요?

꽃 색소라고도 알려진 안토시아닌은 자연계 전반에 걸쳐 발견되는 수용성 천연 색소입니다. 현재 20가지 이상의 안토시아닌이 알려져 있으며, 그 중 6가지가 제라늄 색소, 시아니딘, 작약 색소, 나팔꽃 색소 등 식품에서 발견됩니다.

안토시아닌은 주로 식품 산업에서 식품 착색에 사용됩니다. 또한 연료, 의약품, 화장품에서도 발견됩니다.

안토시아닌은 항산화, 시력 보호, 항암, 방사선 보호 특성을 가지고 있어 과학의 화학적 보물로 여겨집니다. 따라서 안토시아닌 추출 방법과 식품 산업에서의 응용에 대한 지속적인 연구가 필요합니다.

식품에서의 안토시아닌 응용

안토시아닌은 우수한 착색 특성으로 인해 다양한 분야, 특히 식품 착색에 널리 사용됩니다. 그러나 과학 기술의 지속적인 발전으로 안토시아닌이 식품 착색뿐만 아니라 심혈관 질환, 신경 질환, 암, 당뇨병 및 기타 질병의 예방 및 치료에도 상당한 이점이 있다는 것이 밝혀졌습니다. 그러나 안토시아닌은 가공 및 보관 시 엄격한 환경 요건을 갖습니다. 온도, pH, 빛, 습도, 심지어 산소까지도 안토시아닌의 안정성에 영향을 미칠 수 있습니다. 금속 이온, 유청 단백질을 첨가하거나 안토시아닌 용액의 pH를 조절하면 안토시아닌의 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 마이크로캡슐화 또는 착색제 첨가 또한 안토시아닌의 안정성을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.

또한 안토시아닌의 마이크로캡슐화는 체내의 자유 라디칼을 제거하는 강력한 능력을 가지고 있어 초산화물 불균형화 효소 및 글루타티온 과산화 효소와 같은 항산화 효소의 활성을 향상시켜 전체 세포 항산화 능력을 크게 향상시키고 결과적으로 세포 생존을 크게 향상시킬 수 있습니다.

안토시아닌의 이러한 생물학적 특성을 기반으로 한 기술 혁신은 식품 생산의 응용 문제를 크게 해결할 수 있습니다. 안토시아닌 마이크로캡슐의 내벽은 보호 장벽을 제공하여 다양한 환경에서 안토시아닌의 화학적 안정성을 효과적으로 향상시킵니다. 주요 안토시아닌 추출 기술

2.1 초음파 추출 기술: 초음파 추출은 초음파를 사용하여 활성 성분의 용해를 가속화하여 안토시아닌 추출 효율을 향상시킵니다. 자색 고구마에서 가장 높은 안토시아닌 추출 수율은 온도를 60°C로 유지하고 에탄올 농도를 90%로 유지하며 총 처리 시간을 약 1시간으로 유지할 때 달성됩니다.

또한 수많은 추출 실험을 수행한 후 과학자들은 초음파 추출 기술이 높은 추출 효율을 제공하고 안토시아닌에 대한 파괴가 적다는 것을 발견했습니다.

초음파 안토시아닌 추출 장비는 초음파 기술을 사용하여 저온에서 안토시아닌을 효율적으로 추출합니다. 이 기술은 추출 시간을 단축하고 안토시아닌의 안정성을 유지하며 추출 수율과 품질을 향상시킵니다. 자색 옥수수 및 블루베리와 같은 안토시아닌 공급원의 추출에 일반적으로 사용됩니다. 이 장비는 일반적으로 부식 방지 스테인리스 스틸로 제작되며 특정 요구 사항에 따라 탱크 또는 역류 추출 방법으로 설계할 수 있습니다.

주요 특징 및 장점:

고효율 추출:

초음파의 캐비테이션 효과는 식물 세포벽을 파괴하여 안토시아닌의 방출을 가속화하고 추출 효율과 수율을 향상시킬 수 있습니다.

저온 추출:

저온에서 추출을 수행하여 안토시아닌과 같은 열에 민감한 성분의 안정성을 효과적으로 유지하고 분해를 줄일 수 있습니다.

시간 단축:

기존 방법에 비해 초음파 추출은 더 빠르며 공정을 크게 단축할 수 있습니다.

안정성 유지:

단시간 내에 효과적인 추출은 장시간 가열로 인한 안토시아닌 손상을 방지하여 원래의 활성을 유지합니다.

장비 재료 및 응용:

재료:

304 스테인리스 스틸과 같은 부식 방지 재료가 일반적으로 사용되며 산성 및 알칼리성 환경에 강하고 식품 가공 산업에서 사용하기에 적합합니다.

응용:

자색 옥수수, 블루베리, 뽕나무, 구기자와 같은 안토시아닌이 풍부한 천연 식물의 추출에 널리 사용됩니다.

공정 유형:

다양한 생산 규모의 요구 사항을 충족하기 위해 탱크 추출 또는 연속 역류 추출 공정으로 설계할 수 있습니다.